Показать ответы
Общая оценка тура
Редактор:
Артём Рожков (Ульяновск)
Редактор тура благодарит за тестирование и ценные замечания: Яну Азриэль (Хайфа), Руслана Алиева (Москва), Артёма Батяна (Минск), Арсения Голубя (Москва), Александра Евтушкова (Гомель), Сергея Зотова (Саратов), Евгения Капитульского (Рига), Дениса Карабанова (Калуга), Николая Коврижных (Санкт-Петербург), Артёма Колесова (Москва), Юрия Короленко (Франкфурт-на-Майне), Мишеля Матвеева (Санкт-Петербург), Александра Мерзликина (Кривой Рог), Андрея Пикина (Иваново), Евгения Полового (Краснодар), Андрея Скиренко (Ростов-на-Дону), Алексея Скуратова (Иркутск), Марию Трефилову (Калуга), Наиля Фарукшина (Навои), Илью Фрейдкина (Хайфа), Павла Шумилова (Апатиты), Тимура Юшко (Лондон).
-
# Вопрос 13
Отгадайте узбекскую загадку: стоит по пояс в воде, а макушка на солнце. Одеждой сер, а телом бел.
Ответ
Ответ: рис
Комментарий: рис любит влагу, и его побеги растут прямо из воды. Неочищенные зёрна риса имеют серый цвет, и лишь только после обшелушивания и шлифовки рис становится белым.
Источник:
1. http://zagadka.pro/2966.html
2. Видеоролик на Ютубе «УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ ПО-ФЕРГАНСКИ на живом огне, со всеми подробностями. Мой самый лучший рецепт! Сталик!» на 28:46; https://youtu.be/UBiKA6SjGyw?t=1726
Автор:
Артём Рожков (Ульяновск)
-
# Вопрос 14
По-узбекски «лахм» – это мясо, «вет» – это соль, а «пиёз» – это лук. Кари́м Махму́дов пишет, что эти утверждения часто цитируют приверженцы идеи, будто «плов» – это ОНА. Назовите ЕЁ.
Ответ
Ответ: аббревиатура
Комментарий: по-узбекски плов называется «палов ош». Многие ошибочно полагают, что название блюда составлено по первым буквам его основных ингредиентов: лук «пиёз», морковь «аёз», мясо «лахм», жир «олио», соль «вет», вода «об» и рис «шалы». Однако журналист Немат Закиров возражает, что это название происходит от греческого «полув», означающего «разнообразный состав», а в узбекский язык оно пришло благодаря походам Александра Македонского. В подтверждение своих доводов автор приводит легенду о трапезе бухарского эмира и его придворного повара Султанходжи, который умел готовить 12 разновидностей плова по числу месяцев, а 13-й рецепт был посвящён как раз великому полководцу-завоевателю.
Источник: Карим Махмудов, «Пловы на любой вкус». Изд. «Мохнат», Ташкент, 1987, с. 5
Автор:
Артём Рожков (Ульяновск)
-
# Вопрос 15
Для приготовления плова всегда нужны качественные ингредиенты. Сталик Ханкиши́ев считает, что плохой пловова́р выбирает на базаре мясо, а хороший – ЕГО. Назовите ЕГО.
Ответ
Ответ: мясник
Зачет: продавец [мяса], торговец [мясом]
Комментарий: покупатель на базар в лучшем случае раз в неделю ходит, тогда как продавцы там каждый день сидят. И если нет хороших взаимоотношений между продавцом и покупателем, то покупатель уйдёт с товаром так себе.
Источник: Видеоролик на Ютубе «УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ ПО-ФЕРГАНСКИ на живом огне, со всеми подробностями. Мой самый лучший рецепт! Сталик!» на 0:39; https://youtu.be/UBiKA6SjGyw?t=39
Автор:
Артём Рожков (Ульяновск)
-
# Вопрос 16
Традиционно зирва́к для плова жарят на хлопковом масле. Во второй половине 20 века, когда в Узбекистане начали использовать ИХ, в кулинарных книгах появились рекомендации перед жаркой обязательно прокаливать масло в течение нескольких минут. Своим названием ОНИ обязаны другому растению. Назовите ИХ.
Ответ
Ответ: кукурузники
Зачет: самолёты-кукурузники
Комментарий: сразу после войны посадки хлопчатника в Узбекской ССР стали обрабатывать дефолиантами при помощи авиации. По мнению авторов кулинарных книг, продолжительное прокаливание масла должно было в том числе вывести избыток вредных веществ. Зирваком называют основу плова, состоящую из овощей, жира, специй и мяса, то есть всего, кроме непосредственно риса.
Источник: Видеоролик на Ютубе «УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ ПО-ФЕРГАНСКИ на живом огне, со всеми подробностями. Мой самый лучший рецепт! Сталик!» на 10:00; https://youtu.be/UBiKA6SjGyw?t=600
Автор:
Артём Рожков (Ульяновск)
-
# Вопрос 17
Рис в казан укладывают поверх зирвака́. Сталик Ханкиши́ев говорит, что под белоснежным рисом скрывается всё самое прекрасное и вожделенное, после чего сравнивает рис с НЕЙ. Назовите ЕЁ.
Ответ
Ответ: фата
Комментарий: рис белый, как фата, а зирвак, как и невеста, во многом состоит из мяса.
Источник: Видеоролик на Ютубе «Простой рецепт плова! Невероятный, праздничный, азербайджанский, очень красивый и вкусный. Сталик» на 7:32; https://youtu.be/CET5NLPaTJE?t=452
Автор:
Артём Рожков (Ульяновск)
-
# Вопрос 18
Спустя некоторое время после закладки риса [пауза] невозможно зрительно определить, осталась ли ещё вода на дне казана́. Поэтому при готовке Карим Махмудов советует использовать ЕЁ не по назначению. В таком случае ОНА, можно сказать, вполне оправдывает своё название. Назовите ЕЁ.
Ответ
Ответ: шумовка
Комментарий: обычно шумовку (то есть половник с дырками) используют для перемешивания, однако Махмудов советует ближе к концу готовки несколько раз постучать её обратной стороной по поверхности риса. Если на дне казана́ ещё осталась жидкость, то можно будет услышать шипение, а если жидкости не осталось, то звук будет глухим. К слову, на самом деле никакого отношения к шуму шумовка не имеет, а её название восходит к польскому глаголу «шумовачь» в значении «снимать пену» (а тот, в свою очередь, к средневерхненемецкому «shaum» – пена).
Источник: Карим Махмудов, «Пловы на любой вкус». Изд. «Мохнат», Ташкент, 1987, с. 27 (глава «Общая технология приготовления плова», раздел «Тепловая обработка», подраздел «Доваривание плова на пару»)
Автор:
Артём Рожков (Ульяновск)
-
# Вопрос 19
Говоря о приготовлении плова в закрытом афганском казане́, Сталик Ханкиши́ев упомянул англичанина и француза. Впрочем, Сталик немного ошибся, выбрав не тот. Назовите этого англичанина и этого француза.
Ответ
Ответ: [Роберт] Бойль, [Эдм] Мариотт
Комментарий: Афганистан славится своим гористым рельефом, а на больших высотах трудно кипятить воду. Поэтому афганский казан снабжён герметично закрывающейся крышкой с винтом, а по своей форме больше всего напоминает большую кастрюлю-скороварку. Говоря о готовке под давлением, Сталик Ханкишиев упомянул закон Бойля-Мариотта, описывающий изотермический процесс, хотя корректнее было бы назвать закон Шарля, которому соответствует изохорный процесс. А вот закон Гей-Люссака в Узбекистане упоминать не стоит.
Источник: Видео на Ютубе «Раз казан, два казан! Гужа ош – такого я не показывал, а вы не ели! Сталик Ханкишиев, РенТв, новое!» на 9:58; https://youtu.be/NEsXqcQRToM?t=598
Автор:
Артём Рожков (Ульяновск)
-
# Вопрос 20
В рецепте плова с НЕЙ рекомендуют втирать пряности в ке́клика. Назовите ЕЁ одним словом.
Ответ
Ответ: дичь
Комментарий: кеклик – это всего-навсего птичка типа куропатки, хотя её название могло вам напомнить о мемах. Например, о старинном меме «ты втираешь мне какую-то дичь». Кек.
Источник: Карим Махмудов, «Пловы на любой вкус». Изд. «Мохнат», Ташкент, 1987, с. 46 (раздел «Пловы основные», подраздел «15. Плов с дичью (илвасин гуштли палов)»)
Автор:
Артём Рожков (Ульяновск)
-
# Вопрос 21
В рецептах узбекского плова используется множество разных овощей и фруктов, а вот в Азербайджане готовят плов с тыквой, причём тыквой обычно заменяют… Что именно?
Ответ
Ответ: казан
Зачет: посуду для приготовления плова
Комментарий: тыквой заменяют не что-то из ингредиентов, а непосредственно сам казан. В тыкве выдалбливают сердцевину и запекают с пловом внутри.
Источник: 1. Видеоролик на Ютубе «Сделал казан из тыквы и приготовил супер-плов с люля-кебаб и вишней! Чай по-турецки! Сталик РенТв»; https://youtu.be/b9Z_6HM-7Xg
2. Видеоролик на Ютубе «ПЛОВ В ТЫКВЕ по-азербайджански»; https://youtu.be/N4kdKO4A4M4
Автор:
Артём Рожков (Ульяновск)
-
# Вопрос 22
Раздаточный материал:
При готовке этого плова важно соблюдать порядок действий. Восстановите буквы, пропущенные нами в названии рецепта.
Ответ
Ответ: хорезмски
Зачет: хорезмийски
Комментарий: этот рецепт вполне можно назвать алгоритмом. Слово «алгоритм» происходит от имени среднеазиатского математика Аль-Хорезми́. А сам этот вопрос – пожалуй, первый в истории спортивного ЧГК, раздаточный материал к которому может стать по-настоящему полезным.
Источник: «Восточный пир с Хакимом Ганиевым. Энциклопедия узбекской кухни». Изд. «Эксмо», Москва, 2015, с. 154 («Чалов. Плов по-хорезмски»)
Автор:
Артём Рожков (Ульяновск)
-
# Вопрос 23
Впервые термин «магнитный резонанс» употребил в своей работе американский психолог Леон Фестингер. Какие два слова в тексте вопроса мы заменили?
Ответ
Ответ: когнитивный диссонанс
Комментарий: вероятно, вы испытали нечто подобное, обнаружив, что этот вопрос не имеет никакого отношения к плову. Ну а в этом туре больше не будет НИ ЕДИНОГО вопроса про плов, вот так.
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/Фестингер,_Леон
Автор:
Артём Рожков (Ульяновск)
-
# Вопрос 24
Герой романа «Низший пилотаж» испытал кайф ещё до инъекции, но всё равно решил уколоться, чтобы не нарушать баланс Вселенной. При этом герой сравнил свой шприц с ТАКОЙ бомбой. Восстановите в исходном виде слово, которое мы изменили в предыдущем предложении.
Ответ
Ответ: тахионной
Комментарий: тахионы – гипотетические частицы, которые могут двигаться со сверхсветовой скоростью, и потому внешнему наблюдателю будет казаться, что те движутся из будущего в прошлое. Баян Ширянов писал, что если уж тахионная бомба взорвалась, то потом всё равно нужно запалить фитиль. Так и мулька – если кайф от неё просёк, обязательно надо вмазаться, а то полетит к чертям вся причинно-следственная структура Вселенной (в оригинале вместо слова «чертям» было использовано слово, которое мы не можем здесь привести ввиду цензурных соображений).
Источник: Баян Ширянов, «Низший пилотаж», изд. Ad Marginem 2001, с. 39
Автор:
Артём Рожков (Ульяновск)
